Soutirage des Cornas 2018

Afin de préserver la fraîcheur des arômes et de limiter l’apport en souffre, nous veillons à tenir nos vins « propres ». Au début du printemps, avant que la cave se réchauffe et que les micro-organismes se réveillent, nous soutirons les vins qui ont été mis en fûts à l’automne dernier.

Cette technique permet de clarifier le vin et d’éliminer les particules qui ont sédimenté pendant l’hiver. Nous prélevons délicatement le liquide situé au-dessus du dépôt (lies). Nous nettoyons les fûts à haute pression puis à la vapeur, avant d’y ré-entonner le vin clair.

Nous en profitons pour goûter le vin en primeur et verdict : 2018 s’annonce un très grand millésime de Cornas!!!!